Avocado siciliano hass 1,8 kg (9 pezzi da 180-220 gr. a pezzo)
€14.00
Imposte inclusa
L’avocado Hass è la varietà commerciale più famosa grazie al suo sapore ricco, alla polpa molto cremosa e alla buona conservabilità. È una cultivar di origine guatemalteca, selezionata in California negli anni ’30 da Rudolph Hass.
Caratteristiche principali
Dimensioni: medio-piccole, solitamente tra 150 e 300 g.
Forma: ovale o leggermente piriforme.
Buccia: spessa, ruvida, di colore verde scuro che diventa quasi nero quando il frutto è maturo. Facilmente staccabile.
Polpa: gialla e molto cremosa, con un alto contenuto di grassi buoni (più oleosa rispetto alle varietà antillane o come il Monroe).
Nocciolo: medio, ben staccabile.
Sapore: ricco, burroso, leggermente nocciolato — è proprio questa aromaticità a renderlo così apprezzato.
Stagionalità: in Sicilia da novembre-dicembre a marzo-aprile.
Albero: produttivo e relativamente resistente al freddo rispetto ad altre varietà tropicali.
Perché è il preferito
Ottimo per guacamole grazie alla consistenza morbidissima.
Perfetto da spalmare, per toast o creme.
Si conserva bene ed è gestibile nella maturazione controllando la temperatura (è risaputo che conservato a temperatura ambiente in un sacchetto di carta, insieme a una mela, matura più velocemente .
DISPONIBILITA' LIMITATA
Quantità
Maturazione dell'avocado
Molti non sanno che l'avocado è un frutto che non matura sull'albero. Parliamo di un frutto climaterico, che completa la maturazione solo dopo essere stato raccolto. Finché sta sull'albero l'avocado cresce e raggiunge dimensione e contenuto lipidico, ma non diventa morbido e non sviluppa il sapore tipico. Può restare attaccato al ramo per mesi senza “andare a male”, in pratica sull’albero è fisiologicamente maturo, ma non edibile. Il motivo biologico sta nel fatto che la pianta inibisce la produzione di etilene con la conseguenza che l’amido non si trasforma in zuccheri e la polpa resta dura. Quando il frutto viene staccato, parte il “timer interno” che porta in pochi giorni alla maturazione attraverso la produzione di etilene, ammorbidimento del frutto, sviluppo di aroma e gusto. È come se l’albero tenesse l’avocado in stand-by e solo dopo la raccolta comincia il processo di maturazione che sarà più o meno veloce in funzione della temperatura a cui viene conservato e la presenza o meno di fonti di etilene vicine (tenerlo vicino alle mele è un ottimo metodo se si vuole accelerare la maturazione.
Gestione e controllo della maturazione
Il fatto che l'avocado è un frutto che non matura sull'albero implica per chi lo compra un minimo di attenzione per fare in modo di non ritrovarsi con tutti i frutti maturi nello stesso momento.
Un avocado duro non è acerbo in senso negativo, è semplicemente non ancora attivato. Temperatura ed etilene decidono quando diventerà buono.
Ecco un esempio di come gestire 4 avocado Hass raccolti lo stesso giorno per farli maturare in tempi diversi.
Avocado A – maturazione in pochi giorni
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Luogo: temperatura ambiente (18–22 °C)
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Modalità: in un sacchetto di carta con mele o banane. Pronto in: 3–4 giorni
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👉 Da consumare per primo
Avocado B – maturazione leggermente ritardata
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Luogo: temperatura ambiente (18–22 °C)
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Modalità: in un sacchetto di carta senza frutta. Pronto in: 4–6 giorni
Avocado C – maturazione controllata
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Luogo: in balcone o comunque all'esterno in zona areata senza esposizione diretta ai raggi del sole
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Modalità: in sacchetto microforato o contenitore non ermetico
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Pronto in: 6–8 giorni
Avocado D – maturazione più lenta
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Luogo: frigorifero
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Modalità: avvolto singolarmente + sacchetto microforato
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Extra: tenerlo lontano da mele, banane, kiwi
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Pronto in: 8–10 giorni
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